![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)

если ввести в гугл * % оливкового масла подделка, получим 80%. я * в Италии за 7 месяцев много разного масла перепробовал. поэтому 1. я выбираю масло в темной стеклянной таре.
2. смотрю, чтобы указывалась кислотность. на 95% бутылок этого нет.

а вот на этой - есть:

написано голубым, над рамочкой:

но это масло я пока не буду брать.
потому что 0,35% кислотности - для меня маловато.
я хочу иметь небольшую кислинку, как в этом вот масле, 0,5%



у масла Virgin olive oil кислотность может доходить до 2%, это приставки Extra.
Если кислотность больше 2%, то производитель не может называть его Virgin.
чем более мягкий вкус и притней послевкусие, тем меньше у кислотность масла: 0,4-0,6%. если вкус у него резкий, интенсивный, а аромат терпкий, то, как правило, кислотность у такого масла, скорее всего будет 0,8-1%. это будет очень кислое масло, как на мой вкус.
если производитель не указывает кислотность, я начинаю думать, что он от меня что-то скрывает. вы бы стали покупать сметану, у которой не указан процент жирности?...
3. читаю этикетку, чтобы выращивалось, производилось, разливалось масло в одном месте.
я предпочитаю Италию и Грецию.
4. читаю этикетку на предмет срока годности. вот вам пример: через две недели этот срок истечет, но магазин не стесняется просит неслабую цену (1000 рос.руб = 390 укр.грн):

5. при жарке масло издает приятный аромат. но на оливковом
не стоит ничего жарить, в нем при этом выделяются вредные вещества.
иногда я всё же так делаю - очень люблю запах этого масла.
6. провожу холодильниковый тест. помещаю масло на пару часов
в холодильник, если масло потеряет прозрачность, это качественное оливковое масло. когда масло нагреется до своей комнатной температуры, все возвратиться в норму и на вкусовые качества такая проверка никак не повлияет.
а вот и указание об этом от производителя,
кстати, далеко не все это пишут, что как бы намекает...


полная бутылка масла

после холодильника

на следующий день при комнатной температуре

вот я сделал скрины отзывов холодильникового теста с тематического форума











7. смотрю, чтобы масло было получено механическим способом.
наши переводчики иногда не переводят всю информацию,
поэтому я всегда читаю на языке оригинала:

8. принимаю во внимание нижеследующую аббревиатуру:

9. цвет масла не имеет значения, тем более
в непрозрачной бутылке его не разглядишь:






напоследок рекомендую прочесть статью из АиФ.
однако, я там для себя мало нового обнаружил.
привожу для большей объективности поста.

Каждый раз, приходя в магазин, чтобы купить оливковое масло, я слегка впадаю в ступор, глядя на все эти разнообразные бутылочки и жестяные баночки и не зная, что же выбрать. Думаю, что не я одна сталкивалась с этой проблемой. АиФ.ру согласился проконсультировать по этому вопросу знаменитый дегустатор и владелец оливковых рощ сеньор Масси Джованни.
Г-н Масси: Прежде всего, я хотел бы обратить ваше внимание на то, что следует говорить не просто «оливковое масло», а перед этим добавлять Extra Virgin. В Италии, если вы придёте в магазин и скажете просто «оливковое масло», то вам принесут масло для швейной машинки (смеётся).
Extra Virgin означает масло,
Международный Совет по оливковому маслу, помимо Extra Virgin, делит масло на следующие категории:
Fine virgin olive oil – масло холодного отжима с безупречным вкусом и ароматом и максимальной кислотностью. Кислотность от 0,8 до 1,5 %. Semi-fine virgin olive oil – масло холодного отжима с приятным вкусом и ароматом. Кислотность от 1,5 до 3 %. Оливковое масло из незрелых оливок – масло первого урожая, производится в ограниченном объёме из плодов, собираемых с лучших олив.
Оливковое масло – состоит исключительно из масла, получаемого из плодов олив. Olio vergine – изготавливаемое посредством отжима оливок механическим способом и Olio di sansa di oliva – делается из остатков мякоти и фрагментов косточек, а потом смешивается с оливковым маслом vergine. В связи с тем, что такое оливковое масло практически лишено характерного запаха, его лучше всего использовать для жарки. Очищенное оливковое масло (Refined olive oil) – масло категории Вирджин (virgin), прошедшее очистку – рафинирование.
Процентное содержание натурального сока оливок (оливкового масла Вирджин (virgin)) в нём невелико, надпись на таре «Оливковое масло» не должна вводить вас в заблуждение. Ароматизированное оливковое масло – используется практически во всех национальных кухнях мира. Оно придаёт приятный аромат блюдам.
К последним двум категориям, которые как раз и принесут вам для швейной машинки, относятся ламповое оливковое масло категории vergine (Olio vergine lampante) и рафинированное оливковое масло (Olio di oliva raffinato). Эти две категории не годятся для употребления в пищу из-за органолептических дефектов и предназначены для рафинирования или для промышленного использования.
АиФ.ру: Сеньор Джованни, а что означают аббревиатуры DOP/IGP/PDO, которые можно увидеть на бутылках с оливковым маслом?
Г-н Масси: Что касается аббревиатур, то они обозначают масло с защищённым наименованием происхождения/указанием географической местности производства. Существует ещё третья категория – биологическое оливковое масло, полученное методом «биологического» (экологически чистого) производства, которое также подтверждается соответствующим сертификатом. К этой категории, например, относится оливковое масло «Diavolocane», где на бутылке так и написано. Все эти градации относятся только к маслу холодного отжима – Extra Virginе.
АиФ.ру: Скажите, а как понять, хорошего ли масло качества, и случаются ли случаи его подделки, как, например, с алкоголем?
Г-н Масси: В Италии за такого рода подделку предусматривается уголовное наказание, так что нет. Кроме того, DOP/IGP/PDO и название «биологическое» оливковое масло являются гарантией от подделки. Масло может быть плохого качества только в двух случаях: из-за погодных условий, которые привели к плохому урожаю или, если он был не вовремя собран. В этом случае в оливках мало мякоти и косточки дают горечь. В отличие от других плодов, чёткого времени созревания у оливок нет: в этом году урожай могут снимать в середине сентября, а в следующем – на две недели раньше или позже, и очень важно не упустить этот момент.
АиФ.ру: Продолжая тему вина, можно ли сказать об оливковом масле, что бутылку этого года лучше не брать?
Г-н Масси: В этом смысле оливковое масло от вина отличается. Правило «чем старше, тем вкуснее» здесь следует читать «чем младше, тем полезнее». Одна из самых важных вещей при покупке оливкового масла – дата производства и срок годности, поэтому внимательно читайте этикетку. Добросовестные производители всегда ставят дату. Срок хранения масла с даты производства не должен превышать 18 месяцев, поэтому ищите более «молодое» масло.
АиФ.ру: Есть ли какие-то правила, как хранить оливковое масло.
Г-н Масси: Оливковое масло не стоит ставить рядом с плитой или в холодильник. Его следует хранить в сухом тёмном месте при температуре от 10 до 15 градусов по Цельсию. Оно также не любит света. Если вы посмотрите, то все бутылки делаются из тёмного стекла. В Италии оливковое масло часто хранят в том же отсеке, что и мусорное ведро (смеётся). А в России так же?
АиФ.ру: Нет, в России к оливковому маслу относятся уважительно: оно не так дёшево, чтобы хранить его в таком непрезентабельном месте.
Г-н Масси: И ещё одно правило: оливковое масло нельзя держать долго открытым, чтобы при соединении с воздухом оно не окислилось. Откройте бутылку, налейте необходимое количество масла и тут же плотно закройте её крышкой. (с) источник
no subject
Date: 2015-02-15 05:43 am (UTC)no subject
Date: 2015-02-15 06:44 am (UTC)"Для жарки используют рафинированное оливковое масло. Производители дают разные названия рафинированному оливковому маслу; «Pure olive oil», «Rafined olive oil», «Light olive oil». Некоторые производители оливкового масла, которые намеренно вводят в заблуждение потребителя, указывая на этикетке рафинированного оливкового масла — «olive oil». Конечно рафинированное оливковое масло уступает по вкусовым и полезным качествам, но как раз это масло лучшее для жарки, в силу того что, оно не так интенсивно окисляется и в нем не формируются канцерогенные вещества".
жарка на любом масле не может быть полезной,
весь вопрос в том, что более и что менее вредно,
про это в посте * как не стоит жарить блины и картошку
http://1way-to-english.livejournal.com/580326.html
no subject
Date: 2015-02-15 05:51 am (UTC)no subject
Date: 2015-02-15 06:29 am (UTC)и кислотность масла. на вкус это очень ощущается. но это не pH.
no subject
Date: 2015-02-15 01:17 pm (UTC)no subject
Date: 2015-02-15 05:59 am (UTC)Хочется попробовать ложку масла натощак (хотя у меня и нет язвы), но переживаю за печень. Наверное, ложка жира такой удар по ней?
no subject
Date: 2015-02-15 06:31 am (UTC)в 90-е годы я решил себе печень почистить.
выпил 200 грамм оливкового масла и съел 1 лимон.
масло тогда было дорогим для нас, я купил,
что подешевле. кислым и противным оказалось.
эффекта никакого не ощутил.
no subject
Date: 2015-02-15 10:02 am (UTC)А масло в таком количестве... может, в 90-х и я бы смогла, у молодого организма все горит как в топке.
Я вчера уже проводила эксперимент по 24-х часовому голоданию. Эксперимент с маслом попробую, но немного погодя.
no subject
Date: 2015-02-15 10:05 am (UTC)масла стакан есть на голодный желудок ещё раз -
я бы не стал.
no subject
Date: 2015-02-15 12:00 pm (UTC)no subject
Date: 2015-02-15 12:56 pm (UTC)у меня каждый раз по-разному, но в основном довольно легко.
для тех, кто здесь впервые * 3 раза по 24 часа голодал я в январе
http://1way-to-english.livejournal.com/646433.html
.
no subject
Date: 2015-02-15 06:36 am (UTC)no subject
Date: 2015-02-15 07:27 am (UTC)* самый важный пост для начинающих в английском:
3 типа вопросительных и отрицательных предложений - это ядро, вокруг
которого * концентрическими кругами будут наращиваться остальные темы
http://1way-to-english.livejournal.com/647458.html
* 680 и 1040 самых частых английских слов
http://1way-to-english.livejournal.com/21594.html
.
no subject
Date: 2015-02-15 07:37 am (UTC)Последние 15 лет пользуюсь только таким маслом(extra virgin olive oil холодного отжима) и для салатов и для жарки(жарю, правда, мало). Каждый раз, переходя на новую марку, делаю проверку через заморозку в холодильнике.
no subject
Date: 2015-02-15 07:46 am (UTC)я свое масло часа 2-3 держал, попробую пару дней.
no subject
Date: 2015-02-15 08:43 am (UTC)Спасибо!
Очень близко к чему я сам пришел опытным путем.
Можно подробнее - на каком и почему вредно жарить?
no subject
Date: 2015-02-15 09:04 am (UTC)* Как не стоит жарить блины и картошку
http://1way-to-english.livejournal.com/580326.html
и немного здесь
* Как влияет высокая температура на жиры, белки, углеводы, витамины, минералы
http://1way-to-english.livejournal.com/513981.html
если кратко, то жарить лучше на рафинированном масле
и чтобы продукт покрывал всю площадь сковородки и имел в себе
достаточно жидкости.
no subject
Date: 2015-02-15 09:42 am (UTC)Низкая кислотность 0,22-0,30%
Пишут, что мягкий сбалансированный вкус. Врут :) Это первое масло, от которого ребенок кривится, если употребляет его в чистом виде (он любит допить масляную юшку, после того, как доест пасту).
no subject
Date: 2015-02-15 10:04 am (UTC)во всем мире 70% оливкового масла - поддельное,
это я в англоязычных источниках читал,
больший бизнес делается, поэтому крышуется хорошо.
про 5 месяцев - это перебор, я думаю,
полтора-два года нормальный года срок хранения.
no subject
Date: 2015-02-15 11:32 am (UTC)Читала, что лучшее масло - из Испании, а один кувейтский араб считает, что лучшее - палестинское.
no subject
Date: 2015-02-15 01:52 pm (UTC)за попытку обмануть свой народ.
no subject
Date: 2015-02-15 03:05 pm (UTC)no subject
Date: 2015-02-15 03:11 pm (UTC)no subject
Date: 2015-02-15 10:29 am (UTC)Virgin Olive Oil подразумевает первый холодный отжим. Если на этикетке есть Virgin, то значит отжимали именно по такой технологии.
Ну и главное: стеклянная тара имеет смысл, если Вы покупаете масло, изготовленное давно. Самая лучшая тара - жестяная, но там обычно по пять литров. По крайней мере, я видел только пятилитровые.
В Турции и Греции в магазинах полно масла - тадам! - в пластиковой упаковке, текущего года. Кстати, по вкусу оно лучше того, что продается у нас. Если есть возможность, я беру именно его.
Ну и если будете брать масло, обратите внимание на тунисское - у него более мягкий вкус. В древние века тунисское масло считалось одним из лучших. А из греческого - "Минерва", оно одно из лучших (и в Греции одно из самых дорогих).
Ну и про оливки. В Греции и Турции я не видел ни одной банки с оливками, какие продаются из нас. Ни маринованных, ни "черных". Продаются оливки вакуумированные! Зрелые, густого темного (но не черные, без оксида железа!) цвета. Очень соленые. Иногда чуть подвяленые. В пластиковой упаковке.
То есть, все оливки соленые
натурального брожения, все естественного цвета и без консервантов.Я вот удивляюсь- Турция ведь под боком. Почему эта вся красота, включая их аутентичный йогурт (это не то, что продается у нас под названием йогурта, это скорее, крем, вроде сметаны), белые сыры (нечто среднее между обычным сыром и плавленым) не продаются у нас???
no subject
Date: 2015-02-15 11:13 am (UTC)пластиквая тара - бррр, даже вода в пластике не очень хорошо,
в масле кислоты, которые активнее воды.
Турция под боком - но мало людей, которые знают турецкий достаточно хорошо, я думаю, это одна из причин. кроме того, с мусульманскими странами почему-то мы не хотим торговать, возможно, церковь не одобряе.
no subject
Date: 2015-02-15 11:47 am (UTC)Зря относитесь так плохо к пластику. Масло в пластике просто не успевает настояться, сроки хранения минимальны. Ну, это если брать местное. В конце концов, ничто не мешает потом дома перелить в стекло. Но, опять таки, это если брать на месте, в наших магазинах обычно масло долго лежащее.
Да, непонятно. Но не уверен, что из-за церкви.
no subject
Date: 2015-02-15 10:42 am (UTC)no subject
Date: 2015-02-15 11:14 am (UTC)ведь солнце сияло ярко, небо было бескрайним,
и весь мир был у моих ног.
no subject
Date: 2015-02-15 11:16 am (UTC)no subject
Date: 2015-02-15 02:35 pm (UTC)2. Сушествуют качественные сорта масла,которые не теряют прозрачность и не застывают в холодильнике.
3. Большая тара для масла ( 5литров ) обычно жестяная, так как масло теряет свои свойства под действием солнечных лучей, а такое количество расходуется долго.
4. Процент кислотности - означает процент свободных жировых кислот в масле. Свободные жировые кислоты - это плохо )) Чем эта циферка меньше, тем меньше вреда . В качественном масле этот процент должен быть ниже 0.8%.
5. Качественное оливковое масло <0.8% имеет малое количество свободных жировых кислот, поэтому достигает smoke point при 190C-220C , обычно в домашних условиях не готовят при таких температурах. Нет никаких проблем использовать такое масло для готовки.
no subject
Date: 2015-02-15 02:55 pm (UTC)я знаю, что точка дымления где-то в районе 180С,
но там другие факторы вступают в игру (какие не помню).
поэтому избегаю жарить на оливковом.
no subject
Date: 2015-02-16 05:18 am (UTC)а я-то думаю, почему меня от некоторых видов прям воротит - а это, видимо, у них кислотность выше, а мне по душе низкая, чтобы вкус был мягче!
спасибо за инфу )
а вообще самое шикарное оливковое масло - итальянское, причем желательно купленное лично в Италии, да ещё и не в магазине, а на рынке (что-то типа ярмарки выходного дня), куда съезжаются местные фермеры...
ммм... пальчики оближешь! а ещё параллельно накупишь десять видов домашней пасты с непроизносимыми названиями и такие штуки, не помню, как называются - что-то типа наших сушек, но в разы вкуснее! блин, как же соскучилась! ))
no subject
Date: 2015-02-16 09:09 am (UTC)no subject
Date: 2015-02-16 10:07 am (UTC)нашла, кстати, как эти сушки называются - таралли
вот картинка: http://www.in-italia.dk/common/images/news/a/2360_a.jpg
no subject
Date: 2015-02-16 11:32 am (UTC)no subject
Date: 2015-02-16 12:27 pm (UTC)при случае попробуйте!
невероятно вкусная штука, хотя очень простая, без всяких прибамбасов
причём именно домашние, магазинские тоже ничего, но уступают первым значительно
Про кислоту и итальянский разлив
Date: 2015-03-06 02:30 pm (UTC)Очень большая доля оливкового масла, разлитого под итальнскими марками, сделана из греческих оливок. В сезон во многих греческих регионах сотнями стоят итальянские фуры, скупают урожай сразу с дерева.
Если не ошибаюсь, здесь в комментариях еще не упоминали греческие оливки Kalamata. От души рекомендую, правда не столько не масло из них, сколько сами оливки.
no subject
Date: 2015-03-06 02:36 pm (UTC)