ну я бы так не сказала. северная и южная это слишком уж грубо. даже когда на юге была в горная кухня существенно отличается от равнинной. в Лофушане например практически все варено тушеное с небольшим количеством специй, очень мягкая кухня. и чая именно чайного куста там не подают как класс, там свой куст для этого, или дерево, очень приятный дает напиток. спускаешься на побережье и уже совсем другое дают, и везде обычный зеленый чай.
я сейчас не возмусь их разделять и к тому же понятно что в современном мире кухни сильно перемешались и в больших городах можно найти практически любую из них.