пригорание разным бывает - слегка у всех нас почти каждый день.
я имею в виду, когда на огне передержано не 1-2 минуты, а 5-20 минут.

"Масло, в котором жарят продукты, заполняет поры чугуна, и создавшаяся пленка становится антипригарным покрытием".

плохо сформулировали, но это работает.
мое понимание: масло попадает в микропоры
и затем при надобности выходит оттуда малыми дозами.

если чугунную сковороду потом мыть: резко начнет приставать.